ながた茶店

おいしいお茶を淹れる一番のポイントは 「水」です。

水道水でもいいのですが、水道水で淹れた場合塩素の臭いが出てしまうことがあるので、水道水を使うときにはしっかりと沸騰させ塩素臭を取る必要があります。ミネラルウォーターを使う場合に注意するのはミネラルウォーターの種類です。ミネラルウォーターには「軟水」と「硬水」があります。

日本の茶葉は軟水でないとうまくうま味をひきだせないので、ミネラルウォーターで淹れる際には軟水のミネラルウォーターを使います。

お茶を淹れるときのお湯の温度で、お茶の渋み・甘みが変わってきます。

渋みのもとになるカテキンは80℃以上のお湯で溶け出しますので、甘みを引き出すときは、50～60℃くらいのお湯で時間をかけて淹れるといいでしょう。

煎茶を淹れる適温は70℃～80℃くらい、玉露や高級煎茶は60℃くらいが一番渋みと甘みがバランスの取れた美味しいお茶になります。

玄米茶やほうじ茶は熱いお湯でさっと淹れるのがおすすめです。

普段何気なく急須にふたをしていますが、急須のふたにある穴の位置は実はとても重要な役目を持っています。

穴の位置は、注ぎ口側におくことで、ふたがぴたっと閉まり、注ぐときには急須の中でほどよくお湯が回転してお茶の出もよくなります。

反対に穴を注ぎ口から遠い方に置くと、空気の対流の関係で、お湯の回転が悪くなり、ふたのまわりからお湯がこぼれたりする危険があるため注意が必要です。